Asi poznáte štyri základné chute a ich rozmiestnenie na jazyku. Sladkú, ktorú vnímame na špičke jazyka; kyslú; slanú, ktorú vnímame po stranách jazyka – od špičky po koreň, až po horkú, ktorú vnímame pri koreni. Začiatkom 20.storočia však bola objavená nová chuť a dostala zaujímavý názov umami, ktorú spôsobuje biela kryštalická látka nazývaná glutaman sodný, potravinársky označovaný ako E621.
Chuť umami pripomína chuť mäsa, respektíve mäsového vývaru,preto sa najlepšie viaže na potraviny s vysokým obsahom bielkovín – ako sú mäso, syry, ale aj morské riasy, či v sójová omáčka. Objav glutamanu sodného a chuti umami by bol vo všeobecnosti veľmi priaznivým, ak by sa nezačal tento objav zneužívať. Ideálnym príkladom zneužívania glutamanu sú párky. Určite poznáte tzv. ,,vegetariánske“ mäsové párky, ktoré obsahujú všetko možné, len nie mäso, no chuť je plne mäsová.
Musíme sa báť?
Čo nám však hrozí pri nadmernom užívaní? Keď napríklad zjete priveľa sójovej omáčky,srdce sa silno rozbúši a cítime tlak na hrudníku. Nazývame to glutamanový syndróm – rovnako ako pri nadmernom užívaní cukru a soli hrozia poruchy zraku a videnia, migrény, závrate či možné narušenie hormonálnej aktivity.
Glutaman sodný je látka bežne vyskytujúca sa v potravinách, ba dokonca aj v materskom mlieku, no rovnako ako pri cukre či soli platí, že všetkého veľa škodí. Denná doporučená dávka glutamanu je podľa EFSA (European food safety authority) 30mg na 1kg človeka. V prípade budúcej otázky ohľadom pridávania glutamanu do potravín na Európskej pôde, by som navrhoval riešenie podobné ako s cukrom v niektorých európskych krajinách. Napríklad Maďarsko zavádza daň zo sladených nápojov, čo má mať za následok zlepšenie zdravotného stavu obyvateľstva.
Aký je teda záver?
Vždy sledujte obsah potravín. Ak siahnete po párkoch, v ktorých nebude podiel mäsa a vidíte tam prídavnú látku E621,môžete si byť viac než istý, že kupujete „vegetariánske párky“. To isté platí aj pri bujónoch či sáčkových polievkach. Skrátka, priveľa umelej mäsovej chuti umami škodí.
Je však glutaman sodný v skutočnosti jed? Z istého uhla pohľadu áno, rovnako ako cukor, soľ, ale aj vitamín A, ako aj pri týchto látkach je totiž dôležité dodržať maximálne denné dávky. Inak hrozí poškodenie organizmu...
Volám sa Miroslav Žiak a viem, že zdravý rozum je ten najlepší recept. S týmto heslom kandidujem do europarlamentu na kandidátke strany Sloboda a Solidarita s číslom 5.